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小心有的普洱茶只是老了,并不是好了

來源:  作者:   發布日期:2019-07-03 07:56:45
文章簡介: 越陳越香是普洱茶獨有的一個特質,也是一個專有性極強的概念,在我國所有食品標準里面,包括酒類,只有普洱茶是唯一的在存儲期上注明“在適宜的條件下,可以長期儲存”的食品。所以,越陳越香也就成為了普洱茶的專
越陳越香是普洱茶獨有的一個特質,也是一個專有性極強的概念,在我國所有食品標準里面,包括酒類,只有普洱茶是唯一的在存儲期上注明“在適宜的條件下,可以長期儲存”的食品。所以,越陳越香也就成為了普洱茶的專有名詞。當然,越陳越香也正是普洱茶的核心價值所在。

“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述,是普洱茶整體架構中的一環,它的核心內容是陳化的機理,“越陳越香”是普洱茶陳化機理的另一種語言表述。“越陳”是時間概念,“越香”是品質概念。普洱茶陳化的過程,是普洱茶最后—道加工過程,是品質提高或再造的關鍵。

很多人或許對普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻,認為“越陳越香”僅僅是普洱茶市場的營銷行為。因為,當他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽來的“知識”運用到實際操作中后,發現,這些知識并沒有使得自己手里的普洱茶變得越陳越香,所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質上面。

其實這些知識并非無用,只是這些所謂的“知識”有的過于片面,有的則比較單一,缺乏專業性。所以當大規模這樣的事情發生后,很多人就自然的把越陳越香理解為市場銷售行為。
 

事實上,自有茶以來,以綠茶為主流的中國飲茶風尚,向來追求的都是新鮮自然的茶。比起來,從明代至今,文獻記述寥若晨星,但卻不絕如縷的老茶風尚,直到今時方為世人普遍所知。

因為茶性濃烈,普洱茶在新茶時期并不適合品飲,普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品,大多都需要經過數年時間的陳放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口,這也是上面所講,很多沒能讓自己手里的茶越陳越香的一個因素。

普洱茶存儲陳化的本質,是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應,由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的,也就是說,越陳越濃越香一定是有條件的。

通過存儲陳化,使茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化,發生氧化、降解和轉化,引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中,類酯化合物氧化,產生揮發性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征;多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化,形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐,苦澀物質降低,滋味逐漸趨于醇和。
 

所以,并不是說市面上所有的普洱茶都適合用來存儲陳化,普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環境外,還需要茶葉本身的品質上佳才行,當然,好的工藝制程也是決定普洱茶最終成敗的關鍵一環。

現在市場上普洱茶真假難辨,如果要想喝上真的普洱茶,建議還是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的普洱茶可以喝了,這是最穩妥的做法。

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